糯米和大米究竟谁是升血糖的能手

发布时间:2017-12-07 00:00:00   来源:微笑健康网    
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糯米和大米都归于谷类食物。那么,糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢?答案是糯米。要想知道为什么,咱们就来比较一下。在营养成分上,每100克大米含有77.9克碳水化合物,每100克糯米含有78.3克碳水化合物,碳水化合物(即淀粉)含量适当。

在血糖生成指数上,大米的血糖生成指数为83.2,糯米的血糖生成指数为87.0,两者均归于高升糖指数食物。为什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多,而糯米的血糖生成指数却要大一些呢?

糯米又名江米,是大米的一种,常被用来包粽子或熬粥。中医以为,其味甘、性温,可以滋养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、补养的作用,最适合在冬季食用。

糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚常常腹泻的人吃了,能起到很好的医治作用。此外,它还可以缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳作损害后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的摄生保健作用做了充沛的阐明,说糯是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”

这是由于大米中的淀粉主要是直链淀粉,较易溶于水,黏性差,简单呈现“老化”现象,构成难消化的抗性淀粉。而糯米中的淀粉简直都是支链淀粉,简单“糊化”,消化率较高,因而糯米的血糖生成指数较大米高。换句话说,平等质量、成熟度相同的糯米较大米更易吸收。

图说天下

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